Backin: Die geniale Idee hinter Dr. Oetkers erstem Erfolgsprodukt

Backpulver gab es bereits, als der Apotheker Dr. August Oetker 1891 eine Apotheke in Bielefeld übernahm. Doch viele Menschen hatten ein Problem, wenn sie Kuchen oder andere Backwaren herstellen wollten: Backpulver war damals nicht standardisiert.

Die Komponenten mussten selbst dosiert werden – entsprechend unterschiedlich fielen die Ergebnisse aus. Oft ging der Teig nicht richtig auf oder enthielt zu viel Triebmittel. Für Privathaushalte war das Backen dadurch deutlich schwieriger.

Als Sohn eines Bäckers wusste Oetker das. Gleichzeitig hatte er den Traum, etwas Besonderes zu erschaffen, wie es bei Dr. Oetker heißt. Im Hinterzimmer seiner Apotheke probierte er vieles aus und experimentierte mit verschiedenen Ausgangsstoffen.

An seinem Backpulver tüftelte er jahrelang: Bei einem befreundeten Bäckermeister durfte er in der Backstube verschiedene Rezepturen testen – und ließ sich auch von Rückschlägen nicht entmutigen.

Auch in den News:

• Warken, Linnemann und Co.: So krempelt Merz die Regierung um

• Volkswagen-Krise: Gewinn bricht um ein Drittel ein

• Invasive Art: Asiatische Hornisse in Brandenburg entdeckt

Backpulver in portionierbaren Tütchen

Oetker hatte zuvor Pharmazie studiert und deshalb viel Erfahrung mit naturwissenschaftlichen Verfahren. Bei der Entwicklung seiner Tinkturen und anderer Mittel achtete er darauf, dass er exakt und standardisiert vorging.
Genau das wandte der Apotheker auch bei dem Backpulver an, das er erfand: Schließlich gelang ihm die perfekte Mischung der Backpulver-Rohstoffe. Der eigentliche Geniestreich war aber die Verpackung.

Denn er hatte noch eine andere Idee: Eine Packung seines "Backins" war exakt für 500 Gramm Mehl dosiert. Das für Privathaushalte gedachte Backpulver verpackte er in portionierten Tütchen. Statt selbst abzuwiegen oder zu schätzen, konnten Kund:innen den gesamten Inhalt des Päckchens verwenden – und Kuchen und Gebäck gelangen deutlich zuverlässiger. Auf der Rückseite befand sich außerdem ein Rezept, das Kund:innen zum Backen inspirieren sollte.

Backin kam 1893 auf den Markt – und fand laut Dr. Oetker "reißenden Absatz". Die Apotheke lief zwar noch eine Zeit lang weiter, doch bald konzentrierte sich August Oetker auf seine Kreationen, die zunächst im Hinterhof hergestellt wurden. 1894 erweiterte er das Sortiment um Puddingpulver und Einkochhilfe. 1898 folgte die Speisestärke Gustin, die es wie Backin bis heute gibt.

Ähnliche Themen:

• Shrinkflation im Backregal: Dr. Oetker Backmischung als "Mogelpackung des Monats"

• Milka, Dr. Oetker oder Kölln-Müsli? Das ist die dreisteste "Mogelpackung des Jahres"

• EU-Kommission will Abgabe auf ungesunde Lebensmittel

Vom Backpulver zur Tiefkühlpizza

Zum Erfolg des Unternehmens trugen aber nicht nur Backin, Gustin und die anderen Produkte bei. Dr. Oetker setzte früh auf eine starke Marke und geschicktes Marketing. Das Unternehmen versprach eine sogenannte "Gelinggarantie": Die Produkte sollten einfach anzuwenden sein und zuverlässig funktionieren. Zudem veröffentlichte die Firma Rezepte und später das Backbuch "Backen macht Freude", das zu den erfolgreichsten Koch- und Backbüchern des 20. Jahrhunderts zählt.

Heute sind Tiefkühlpizzen das erfolgreichste Produkt des Konzerns. 1970 brachte Dr. Oetker sie als erster Hersteller in deutsche Supermärkte.