Aus dem Meer, mit Fluorid oder Speisesalz – welches Salz ist am besten?

Gourmetsalz oder Jodsalz: Was gehört wirklich in die Küche?

Salz ist für den Körper lebenswichtig. Die enthaltenen Stoffe Natrium und Chlorid helfen dabei, den Wasserhaushalt zu regulieren, und sind für Nerven, Muskeln sowie den Blutdruck wichtig. Trotzdem nehmen viele Menschen mehr Salz zu sich, als empfohlen wird.

Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung rät zu höchstens sechs Gramm Salz am Tag – etwa einem Teelöffel. Tatsächlich liege der durchschnittliche Konsum in Deutschland bei acht bis zehn Gramm, berichtet die IKK classic. Ein dauerhaft hoher Salzkonsum kann den Blutdruck erhöhen und damit das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen steigern.

Meersalz und Speisesalz sind ähnlich

Normales Speisesalz, auch Koch- oder Tafelsalz genannt, besteht hauptsächlich aus Natriumchlorid. Das gilt ebenso für Meersalz, Steinsalz und teure Gourmetvarianten. Die Verbraucherzentrale stellt klar: "Normales Speisesalz oder teures Gourmetsalz bestehen im Wesentlichen aus Natriumchlorid."

Meersalz entsteht, wenn Meerwasser in Salzgärten durch Sonne und Wind verdunstet. Es enthält zwar geringe Mengen weiterer Mineralstoffe, doch diese haben laut Verbraucherzentrale keinen relevanten gesundheitlichen Vorteil. Auch Meersalz ist nicht automatisch jodhaltig. Zudem können sich darin Spuren von Mikroplastik finden.

Auch in den News:

• Papst Leo XIV. hat Lungenkrebs

• Eurojackpot geknackt: 120 Millionen Euro gehen nach Deutschland

• Sigmar Gabriel blockt Lanz-Fragen zur Bas-Nachfolge ab

Jodsalz ist die beste Wahl im Alltag

Für die tägliche Küche empfiehlt die Verbraucherzentrale, sparsam jodiertes Speisesalz zu verwenden. Der Grund: Jod wird für die Bildung von Schilddrüsenhormonen benötigt. Die Jodversorgung in Deutschland ist dem Bericht nach wieder rückläufig. Rund 32 Prozent der Erwachsenen und 44 Prozent der Kinder nehmen weniger Jod auf als geschätzt benötigt wird.

Beim Einkauf lohnt sich daher ein Blick auf die Packung: Begriffe wie "jodiert" oder "mit Jod angereichert" zeigen, ob das Salz Jod enthält. Bei verpackten Produkten muss jodiertes Salz in der Zutatenliste stehen. Bei Brot, Käse oder Wurst von der Theke können Kund:innen gezielt nachfragen.

Die Zeitschrift "Öko-Test" hatte im Februar jodierte Speisesalze untersucht. Diese lagen preislich weit auseinander - mit 0,29 Euro und 19,45 Euro pro 500 Gramm. Von den getesteten 20 Produkten bekamen nur fünf die Bewertung "sehr gut", weil sie keine unerwünschten Stoffe enthielten. Darunter waren zwei besonders günstige Salze:

• Alnatura Meersalz mit Jod feinkörnig für 0,99 Euro pro 500 Gramm Saphir

• Saphir Meersalz jodiert für 0,75 Euro pro 500 Gramm

Gourmetsalz ist vor allem Geschmackssache

Fleur de Sel, rosa Himalayasalz oder Rauchsalz können Speisen geschmacklich und optisch verfeinern. Besonders grobe Kristalle eignen sich zum Beispiel zum Nachwürzen. Einen gesundheitlichen Mehrwert liefern sie aber nicht. Viele dieser Salze enthalten zudem kein Jod und sind deutlich teurer als gewöhnliches Speisesalz.

Wichtiger als die Sorte ist ein bewusster Umgang mit Salz. Nach Angaben der IKK classic stammen rund 80 Prozent der aufgenommenen Salzmenge aus verarbeiteten Lebensmitteln wie Brot, Käse, Wurst, Fertiggerichten und Fast Food. Kräuter, Gewürze, Knoblauch, Zwiebeln oder Zitronensaft können beim Kochen Salz ersetzen oder dessen Menge reduzieren.