Neue Ernährungspyramide: Pflanzliche Ernährung im Zentrum

Wer wissen will, wie man sich gesund ernährt, findet schnell widersprüchliche Informationen. Ein internationales Forschungsteam hat deshalb Ernährungsempfehlungen aus sieben Ländern zusammengeführt und in eine neue Pyramide gegossen. Die Fachleute des "International Carbohydrate Quality Consortium" verglichen unter Leitung von Karen Della Corte von der Brigham Young University in den USA die Empfehlungen aus Kanada, Deutschland, Australien, China, den Niederlanden, den USA und den nordischen Ländern und werteten mehr als 250 Fachpublikationen aus.

Daraus leiteten sie Grundprinzipien ab. Das teilte die Universität Paderborn mit, deren Ernährungswissenschaftlerin Anette Buyken an der Arbeit beteiligt war. Veröffentlicht wurde sie in der Fachzeitschrift "Advances in Nutrition". Das zentrale Ergebnis: Die wissenschaftliche Einigkeit über gesunde Ernährung ist weit größer, als der öffentliche Diskurs vermuten lässt. Die Prinzipien gelten unabhängig von Kultur und Kontinent.

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Die Prinzipie der neuen Ernährungspyramide

"Gemüse, Obst, Hülsenfrüchte, Vollkorn und Nüsse bilden die Basis des Tellers", erklärt Buyken. Kohlenhydratreiche Lebensmittel liefern einen erheblichen Teil der Energie, deshalb ist ihre Qualität besonders wichtig. "Neben dem Zucker- und Ballaststoffgehalt sollten wir berücksichtigen, wie sich diese Lebensmittel auf den Blutzuckerspiegel auswirken, was sich in ihrem glykämischen Index widerspiegelt", sagt Buyken. Gesunde Kohlenhydrate sind etwa in Vollkornprodukten und Kartoffeln enthalten. "Anders als vielfach angenommen, haben aber viele deutsche Brotsorten einen relativ hohen glykämischen Index. Günstig sind nur Brotsorten mit ganzen Körnern", heißt es in der Mitteilung.

Auch bei Fetten und Proteinen verweisen die Forschenden auf pflanzliche Quellen – Nüsse etwa oder Hülsenfrüchte wie Linsen und Kichererbsen. Bei Ölen sollten Verbraucher:innen auf pflanzliche Öle wie Rapsöl oder Olivenöl setzen. Tierische Produkte wie Fisch oder Geflügel sind nicht tabu, sollten aber nur in Maßen genossen werden. Wovon sich Menschen, die sich gesund ernähren wollen, möglichst fernhalten sollten, sind beispielsweise rotes Fleisch, Süßigkeiten und zuckerhaltige Getränke.

Dass informierte Verbraucher:innen sich automatisch gesünder ernähren, hält Buyken für zu einfach gedacht. "Zu wissen, was gesund und nachhaltig ist, und sich gesund ernähren zu wollen, reicht nicht aus, wenn diese Entscheidungen schwierig oder teuer sind. Ernährungspolitische Maßnahmen, die bei Lebensmittelwerbung, Zugang und Preisen ansetzen, müssen eine gesundheitsförderliche und nachhaltige Lebensmittelauswahl unterstützen."