Tofu-Mangel im Supermarkt: Was Kunden bei Rewe und Edeka erwartet

Tofu ist in Deutschland so gefragt wie selten zuvor – und das hat Folgen in den Supermärkten. Verantwortliche von Handelsketten wie Edeka und Rewe berichten von ausverkauften Tofu-Regalen und reduzierten Liefermengen. Demnach sei die Nachfrage nach dem aus Sojabohnen gewonnenen Produkt seit Beginn des Jahres deutlich erhöht, während die Produktion nicht im gleichen Maße mithalten könne, wie Chip.de berichtet.

Laut Marktdaten, auf die sich die Fachzeitung "Lebensmittel Zeitung" (LZ) beruft, stieg der Absatz der Produktgruppe Tofu im März um 11,2 Prozent im Vergleich zum Vorjahresmonat. Das Umsatzvolumen im Tofu-Segment wird demnach für 2025 auf 135 Millionen Euro geschätzt. Der Markt für pflanzliche Eiweißprodukte bleibt damit klar auf Wachstumskurs.

Größter Tofu-Hersteller Deutschlands mit Problemen

Besonders betroffen ist der Freiburger Hersteller Taifun, der größte Tofu-Produzenten in Deutschland. Zum Jahresende 2025 kam es dort zum Ausfall eines zentralen Aggregats, der die Abläufe in der Produktion deutlich störte. Laut Vertriebsleiter Julian Vorberg-Heck konnten die geplanten Bestände nicht aufgebaut werden: "Wir konnten die Lager bis zum Jahresende nicht füllen, wir laufen der Marktnachfrage immer noch hinterher", zitiert ihn Chip.de.

Nach Unternehmensangaben sind die technischen Probleme inzwischen behoben. Trotzdem hat Taifun vorübergehend einzelne Produkte aus dem Sortiment genommen, darunter Tofu-Würste und den 400-Gramm-Naturtofu. Parallel arbeitet das Unternehmen dem Bericht zufolge daran, die Produktionskapazitäten zu erweitern.

Fehlendes Personal trägt auch zur Tofu-Krise bei

Taifun plant, die Kapazität bis zum Herbst um rund die Hälfte auszuweiten. Damit soll die Versorgungssituation im Handel spürbar verbessert werden. Trotzdem rechnen Branchenkenner:innen damit, dass die Engpässe noch einige Zeit zu spüren sein könnten, wenn die Nachfrage weiter so stark bleibt.

Auch der zweitgrößte Anbieter Berief aus dem nordrhein-westfälischen Beckum meldet Lieferschwierigkeiten. Das Unternehmen kann den zusätzlichen Bedarf nach eigenen Angaben derzeit nur begrenzt bedienen. Geschäftsführer Bernd Eßer macht dafür vor allem den Arbeitsmarkt verantwortlich: "Die Personalbeschaffung stellt aktuell eine zentrale Herausforderung dar", zitiert ihn Chip.de. Ähnliche Probleme schildert auch Taifun: Passendes Fachpersonal für die Produktion sei schwer zu finden.

Der fleischlose Tofu hat viele Vorteile

Der Fleischalternative Tofu werden mehrere gute Eigenschaften zugeschrieben. Die Verbraucherzentrale Bayern nennt eine hervorragende pflanzliche Proteinquelle, die alle lebensnotwendigen Aminosäuren liefert und damit Muskelaufbau und Zellregeneration unterstützt. Zudem enthalte Tofu Ballaststoffe, die eine gesunde Verdauung fördern. Wichtig seien auch enthaltene B-Vitamine sowie Mineralstoffe wie Eisen und Magnesium, die den Energiestoffwechsel stärken. Durch den Einsatz von Calciumsulfat im Herstellungsprozess könne Tofu oft einen hohen Calciumgehalt aufweisen, was "maßgeblich zur Stärkung der Knochengesundheit und der Zähne beiträgt", so die Verbraucherzentrale.

Ein weiterer Pluspunkt: Tofu ist von Natur aus cholesterinfrei und arm an gesättigten Fettsäuren. Damit stellt er eine herzgesunde Alternative zu tierischen Eiweißquellen dar und kann helfen, Blutfettwerte zu regulieren. Diese Eigenschaften machen Tofu für viele Menschen attraktiv, die ihren Fleischkonsum reduzieren oder komplett auf pflanzliche Produkte umsteigen wollen. Teils werden Tofu-Produkte aber auch kritisch gesehen. Hier geht's zum Faktencheck.