Rezept von Bayerns bester Junior-Köchin: Cappelletti mit Schmelzzwiebel-Füllung

Zutaten

• 200 g Mehl

• 100 g Ei

• 200 g Ricotta

• 100 g Zwiebeln

• 10 g Nussbutter

• 1 Prise Zucker

• 1 Prise Salz

• 30 ml Weißwein

Zubereitung Schmelzzwiebel-Füllung:

1. Zwiebeln in feine Streifen (Julienne) schneiden.

2. Zwiebeln anschließend in Öl glasig anbraten.

3. Butter und Zucker zu den Zwiebeln hinzugeben und in der Pfanne karamellisieren.

4. Alles mit Weißwein ablöschen.

5. Zwiebeln in eine Schüssel geben und anschließend Ricotta, Nussbutter, Salz und Pfeffer hinzugeben.

6. Alles miteinander vermischen und pürieren.

Zubereitung Cappelletti:

1. Zwei Teile Mehl und einen Teil Ei zusammen mit einer Prise Salz vermischen.

2. Mehl, Ei und Salz gründlich verkneten.

3. Den Teig für mindestens 30 Minuten luftdicht verpackt im Kühlschrank ruhen lassen.

4. Anschließend den Teig sehr dünn ausrollen und Kreise ausstechen.

5. Die Schmelzzwiebel-Füllung in einen Spritzbeutel füllen und kleine Tupfen auf den Teig geben.

6. Den Rand des kreisförmigen Teigs mit Wasser bepinseln.

7. Den Teig zusammenfalten.

8. Die gefalteten Cappelletti anschließend zwei bis drei Minuten in gesalzenem Wasser kochen.

9. Zum Schluss die gekochten Cappelletti in etwas Butter sautieren.